L’histoire du vignoble
Dès 1526, les premiers vignobles sont recensés à Couthuin, sur le lieu-dit « Au bois de la vignette ». Ce site, composé d’anciennes terres agricoles, repose sur un sol drainant grâce à la présence d’un massif rocheux de grès et de schiste situé à faible profondeur.
Le vignoble actuel, couvrant 8 hectares, a été soigneusement constitué avec des cépages adaptés à la production de vins « septentrionaux ». Les vignes, plantées manuellement par un artisan français, respectent la richesse et la diversité du terroir.
Les cépages
La première phase de plantation, réalisée en avril 2018, a concerné une surface totale de 4 hectares. Elle a été suivie en avril 2019 par l’ajout de 600 pieds supplémentaires de Chardonnay. Parmi les cépages sélectionnés figurent le Chardonnay, le Pinot Meunier, le Pinot Noir et le Müller-Thurgau, choisis pour leur capacité à produire des vins au goût distinctif.
Une deuxième phase de plantation a été entreprise en avril 2020, avec 3,5 hectares de Chardonnay et de Pinot Gris. En mai 2022, le Pinot Noir a été ajouté devant le chai, et en 2023, des pieds de Pinot Meunier sont venus compléter le vignoble. Une nouvelle phase de plantation est prévue pour 2026.
Les cépages cultivés :
- Chardonnay : 3 ha
- Müller-Thurgau (Rivaner) : 1 ha
- Pinot Gris : 1,8 ha
- Pinot Noir : 1,2 ha
- Pinot Meunier : 1 ha
Ces cépages traditionnels permettent la production de vins tranquilles et effervescents de qualité, exprimant pleinement les caractéristiques uniques de ce terroir. La combinaison d’un sol rocailleux, d’une exposition plein sud, d’une pente naturelle drainante, et de la proximité de la forêt confère aux vins un caractère exceptionnel.
Un vignoble durable
Le Domaine Vins des Cinq met un point d’honneur à développer un vignoble durable et respectueux de l’environnement. La biodiversité est au cœur du projet, avec la présence d’animaux de pâturage tels que des moutons, de ruches à abeilles, de maisons à insectes et de plantes vivaces qui accueillent papillons et autres petits insectes.
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